Ha a koriander betakarítása különösen bőséges, a leveleket több hónapig lefagyaszthatják, hogy biztonságban legyenek. De mi van a szárítással? Tippeket adunk az aromás kulináris gyógynövények megőrzésére.
Fagyaszthatok vagy száríthatok friss koriandert? A forró és fűszeres gyógynövények kedvelői nem sokkal a júniusi virágzási időszak előtt szeretik feltenni maguknak ezt a kérdést. Ezután a koriander zöld levelei (Coriandrum sativum) ízlik a leginkább aromásan - ideális idő a koriander betakarításához. A célzott metszés akár kissé késleltetheti a virágzást, nagyobb termést eredményezhet. A hűtőszekrényben azonban az érzékeny hajtások csak néhány napig tartanak, még egy pohár vízben is.
Koriander fagyasztása: ez így működikA friss korianderlevél aroma megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. A gyógynövényt először válogatják, mossák és óvatosan szárítják. Előfagyasztás ajánlott, hogy az egyes hajtások és levelek ne ragadjanak össze. Ezután fagyasztóedénybe vagy táskába tölti őket. Vághatja a korianderleveleket, és jégkocka tálcákba fagyaszthatja őket kevés vízzel vagy olajjal.
A korianderlevelek megfagyása érdekében először válogatják és kiszabadítják a már megfonnyadt, sárga részektől. Mossa meg a korianderzöldet, és óvatosan szárítsa meg két törölköző vagy konyhai papír között. Ha egész korianderágakat akar lefagyasztani, a hajtásokat fagyasztózsákokba teheti apró fürtöként - hasonlóan a petrezselyem fagyasztásához. Annak érdekében, hogy a hajtások és levelek ne tapadjanak össze, először körülbelül 30 percig fagyasztja le őket a fagyasztórekeszben lévő tányéron vagy tálcán, és csak ezután töltse be őket fagyasztóedénybe vagy zacskóba.Az adagokban történő fagyasztás szintén bevált: A korianderleveleket apró darabokra vágjuk, és kevés vízzel vagy olajjal egy jégkockatálca kamráiba helyezzük. Más ázsiai gyógynövények, például a thai bazsalikom ideálisak a gyógynövénykeverékhez. Amint a gyógynövénykockák megdermednek, helytakarékosság érdekében fagyasztózsákokba helyezhetők.
A gyógynövények fagyasztásakor fontos, hogy a tartályokat minél légmentesen lezárja. Célszerű a tartályokat a gyógynövény nevével és a fagyasztás dátumával is ellátni. A fagyasztott koriander három-hat hónapig eltartható, és a kívánt ételhez, például levesekhez vagy curry-khez, felolvasztás nélkül szolgál.
Valójában nemcsak a magok, hanem a koriander levelei is szárítással konzerválhatók. Mindazonáltal szem előtt kell tartani: Szárítva a gyógynövény íze kevésbé aromás. Ennek ellenére a szárított korianderlevelek konyhai fűszerként használhatók, például mártásokhoz vagy mártásokhoz. A gyógynövények különösen gyengéden száradnak a levegőben: Több koriander hajtást kösse össze köteggel egy fonallal, és fejjel lefelé akassza fel egy szellős, meleg és árnyékos helyre. Alternatív megoldásként a hajtásokat szárító rácsokra lehet szétteríteni. Felgyorsíthatja a szárítási folyamatot a dehidratátorban vagy kissé nyitott sütőben: maximum 40 Celsius fokos hőmérsékleten általában csak néhány óra szükséges, amíg a hajtások szárazon susognak. Ha a korianderlevelek törékenyek, a szárakról ledörzsöljük és sötét, légmentesen záródó üvegekbe vagy kannákba tároljuk.
Tipp: Ha édes és fűszeres koriandermagot szeretne használni, a gyümölcsfürtöket zsákokba csomagolva száradnak az aratás után augusztusban vagy szeptemberben. Az érett koriandermagokat aztán egyszerűen összegyűjthetjük benne. Csak röviddel az előkészítés előtt őrlik meg.