Tartalom
Akár hús kíséretében, meleg főételként, akár ropogós nyers ételként szolgálják fel, a karalábé különféle módon készíthető és élvezhető.
Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék
- Hogyan készíthet karalábét?
- Mennyi ideig kell karalábét főzni?
- El kell készítenie a karalábét, mielőtt elkészítené?
- Ehetőek a karalábé levelei?
- Mire kell figyelnie, amikor karalábét vásárol?
- Hogyan tárolható a karalábé?
- Hogyan készíthet karalábét?
- Mennyi ideig kell karalábét főzni?
- El kell készítenie a karalábét, mielőtt elkészítené?
- Ehetőek a karalábé levelei?
- Mire kell figyelnie, amikor karalábét vásárol?
- Hogyan tárolható a karalábé?
A karalábét tipikus német zöldségnek tartják, és valójában mindig is ágyunk és konyhánk nélkülözhetetlen része volt. A legtöbb recept termesztésekor és elkészítésekor a hangsúly a megvastagodott szárra esik, amely a föld felett nő, és gumónak hívják. A halványzöld fajták általában enyhe és kissé édes ízűek, míg a kék vagy lila bőrű példányok gyakran erősebb káposztaaromát fejlesztenek ki. A benne lévő mustárolaj-glikozidokból készült értékes mustárolajok biztosítják a jellegzetes káposztaízt. Ezenkívül az alacsony kalóriatartalmú karalábé vitaminokkal, ásványi anyagokkal, növényi fehérjékkel és rostokkal is jár. A káposzta család kicsi tagja ezért egyszerre finom és egészséges. Ezenkívül a karalábé változatos, gyorsan és egyszerűen elkészíthető - így nem csoda, hogy ilyen népszerű. Íme néhány tipp a karalábé elkészítéséhez.
A karalábé elkészítése: a lehetőségek áttekintése
A karalábé alacsony kalóriatartalmú és egészséges, sokoldalú és öröm nyersen, párolva vagy főzve. A többi káposztafajtához hasonlóan a karalábé emészthetőbbé válik. A főzési idő meghatározza a zöldségek puhaságát, és igény szerint változhat. Minél fiatalabb a gumó, annál gyengédebb és aromásabb. Bár a héja ehető, növekedésével szilárdabb és keményebb lesz. Ezért a nagyobb példányokat célszerű hámozni és a fás foltokat eltávolítani étkezés vagy elkészítés előtt.
A káposztafélék sokféleképpen használhatók a konyhában, és nyersen és főzve egyaránt finomak. Ennek megfelelően sok recept van karalábéval. Salátában vagy pálcikákra, kockákra vagy szeletekre vágott nyers zöldségként reszelve, kiadós mártogatással tálalva könnyű, egészséges snack áll elő pillanatok alatt. A meleg konyhában a gumóknak előnyös az enyhe ízük, amely számtalan ételhez passzol. A karalábé krémleves mellett a karalábé zöldségek népszerű klasszikusok. Ehhez apróra vágja a megpucolt gumókat, vajon addig dinszteli, amíg szilárdak nem lesznek, vagy sós vízben vajasra főzzük. Ezután rouxból készült és szerecsendióval finomított tejszínes mártásba helyezi őket. Ehhez különösen jól passzol a főtt burgonya. Ha a gumókat szeletekre vágja, rövid ideig megfőzi és kenyérsütéssel finom, vegetáriánus szeletet kap. Rakott formában vagy darálva töltve, és a sütőben megsütve a zöldségek igazi csemege.
Receptek
Kohlrabi krémleves
A levesrajongók megkapják a pénzüket ezzel a krémes variációval, ropogós krutonnal. Még a karalábé levelét is használják. Tudj meg többet
Receptek
Sárgarépa és karalábé palacsinta retek salátával
Könnyű, kiadós és ízletes: Ez különbözteti meg a zöldséges palacsintákat, amelyeket friss retek salátával szolgálnak fel. Itt jön a recept tippünk. Tudj meg többetMivel a karalábé nyersen is fogyasztható, a főzési idő elsősorban ízlés kérdése. Ha a zöldségeket egyenletes méretű darabokra vágjuk és sós vízben körülbelül tíz percig főzzük, akkor kellemes harapásuk megmarad. Minél tovább főzünk karalábét, annál puhább és vajasabb lesz. A karalábé más típusú káposztához képest sokkal emészthetőbb, különösen főzve.
A fiatal, frissen betakarított gumókat evés előtt nem feltétlenül kell hámozni, mivel a héja általában meglehetősen gyengéd. Ugyanakkor a méret növekedésével, valamint hosszabb tárolás után jelentősen megnehezül. Ezután az előkészítés előtt jobb eltávolítani a hámozóval.
A karalábé levele ehető. Különösen a szívlevelek inspirálják finom káposzta ízüket. Ezenkívül magasabb a C-vitamin-tartalmuk, és többszörösük van kalciumban, karotinoidokban és vasban, mint a gumókban. Használat előtt a karalábé leveleit meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni. Főzés nélkül jó ízűek, például szószokban, salátákban vagy tálak és levesek ropogós önteteként. A levelekkel finom meleg ételeket is varázsolhatunk. Például spenótként megdinsztelhetik, vagy szívesen tölthetik őket roládként.
A káposzta család többi tagjához képest a karalábé gyorsan növekszik, és jó körülmények között viszonylag gyorsan érik. Megkülönböztetik a tavaszi, a nyári és az őszi fajtákat. A fajtától és a termesztés idejétől függően a gumók az ültetés után körülbelül két-négy hónappal készen állnak a betakarításra, amikor elérik a körülbelül tíz centiméter átmérőt. Kivételt képez a késői „Superschmelz” fajta, egy gyengéd fehér óriás karalábé, amely akár nyolc kilogrammot is elcsúszik.
A megfelelő betakarítási időben tanácsos figyelemmel kísérni a káposztaféléket és lehetőség szerint naponta ellenőrizni őket. Tehát nem hagyja ki a betakarításhoz szükséges időt. A fiatal karalábé különösen gyengéd és ízletes. Az életkor előrehaladtával elveszíti aromáját, és a gumók fokozatosan szívóssá, rostossá és fássá válnak. Erős hőmérsékletingadozások és szabálytalan vízellátás esetén az is előfordulhat, hogy a bőr és a gumó felszakad és mély repedéseket okoz. A karalábé betakarításához vágja le a gyökérszár felett, és távolítsa el a külső leveleket. A szívleveleket viszont élvezni kell.
Vásárláskor jól formázott, sértetlen és nem túl nagy izzókat kell választania. Ezeknek fényes, ropogós bőrrel kell rendelkezniük, repedések és barna foltok nélkül. A karalábét általában a piacon vagy az üzletben kínálják a leveles zölddel együtt. Ez a legjobb módja annak megállapítására, hogy a zöldségek frissek, vagy hosszú ideje szerepelnek a kijelzőn. Mivel a gumó levelei eltávolítják a nedvességet, tanácsos a vásárlást követően a lehető leghamarabb eltávolítani őket, különösen, ha a zöldségeket néhány napig tartani kell, mielőtt a tányérra kerülnek.
A vágott karalábét a lehető leghamarabb meg kell enni, mivel gyorsan elveszíti a nedvességet és kemény lesz. Az egész csíra körülbelül egy-két hétig tart a hűtőszekrény zöldségrészében, ha nedves ruhába tekeri őket. Minél tovább tárolják a karalábét, annál szilárdabbak és fásabbak lesznek a gumók. A karalábé könnyen fagyasztható tárolás és gyors főzés céljából. Ehhez távolítsa el a leveleket, a szárat és a héjat, és vágja a zöldségeket harapás nagyságú darabokra, mielőtt nyersen vagy blansírozva fagyasztózsákokba töltené és a fagyasztóba tenné őket.
Szeretne karalábét termeszteni a saját kertjében? Ebben a videóban megmutatjuk, hogyan kell megfelelően telepíteni a karalábé fiatal növényeit.
A karalábé népszerű és könnyen kezelhető káposztanövény. Mikor és hogyan ülteti a fiatal növényeket a zöldségfoltba, Dieke van Dieken megmutatja ebben a gyakorlati videóban
Kredit: MSG / CreativeUnit / Camera + Szerkesztés: Fabian Heckle